小乡里

川味菊花鱼

用料
海鲈鱼200克
芦笋80克
郫酱15克
鲜柠檬汁8克
15克
胡椒粉白糖5克8克
生抽老抽6克4克
墨西哥辣椒仔6克
葱姜蒜各10克
花椒油5克
色拉油500克(实耗20克)
淀粉80克
鸡蛋1枚
 
川味菊花鱼的做法步骤

   1.取鱼块先直刀切成十字花刀的菊花鱼形,放入少许盐,胡椒粉腌制好待用。芦笋清洗干净,开水煮过待用。

   2.锅上火放少许油,下葱姜蒜郫酱下锅煸香,加入清汤,依次放入糖盐鲜柠檬汁生抽老抽墨西哥辣椒仔调好味,用淀粉勾芡待用。

   3.取锅上火放入油加热,另将菊花鱼先拍淀粉鸡蛋液,在拍淀粉放入6成的油锅中炸透装盘即可。

   4.把芦笋装盘点缀好,取做好的汁加少许花椒油,浇在菊花鱼上即可。

小贴士

   特点:造型美观 香辣微酸 味道浓郁
要领:刀工是关键 炸制的时候油温要掌握好

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