小乡里

鱼香肉丝

用料
200g
香菇100g
胡萝卜150g
肉丝250g
适量
适量
葱姜蒜末适量
生抽适量
郫县豆瓣适量
剁红辣椒适量
味精适量
胡椒粉适量
干淀粉适量
水淀粉适量
料酒适量
蛋清适量
鱼香肉丝的做法步骤
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   1.肉丝用蛋清,胡椒粉腌渍

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   2.笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法),香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎

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   3.腌好的肉再抓上干淀粉,七成热油滑至发白

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   4.小火炒剁椒和郫县豆瓣,炒出红油

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   5.倒入肉丝炒均匀

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   6.倒入其他配料,翻炒均匀,放生抽一汤勺,老抽半汤勺,糖两茶匙,兑高汤一碗

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   7.大火烧开根据自己的口味调入盐,这时候别调咸了,收汁后味道还要重

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   8.小火焖十分钟,大火收汁水淀粉勾芡,放点味精即可

小贴士

   1,我买的里脊肉,让人家给我绞成丝,太差劲了,不均匀,我刀工也不好,郁闷,大家要自己切吧,比较好看

2,一夫上浆法改良版:肉丝用蛋清胡椒粉抓匀,静置。

临滑油的时候拌上淀粉,抓匀。油温不要底,七八成,下去炒,变色就出来。

3,因为我是要拌面,所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味

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