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法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法

    外酥内软香醇香甜的法式可颂做法哦~~

    法式可颂用料工具

    主料:中筋面粉(500g)无盐黄油A(25g)砂糖(60g)水(250g)活性干酵母(10g左右(参考包装说明))盐(4g)无盐黄油B(250g)蛋黄(2个)辅料无
    厨具: 电烤箱分类烘焙原味烤数小时普通难度

    法式可颂的做法:

    法式可颂

    1.在温水里倒入酵母粉,搅拌均匀直到酵母粉融化好。

    法式可颂

    2.面粉里倒入砂糖和盐,干搅拌后倒入融化发酵粉的水,再倒入软化好的黄油,继续搅拌均匀。

    法式可颂

    3.桌面上撒些面粉,放上面团,开始揉面,揉面柔到表面光滑就放回盆里,用保鲜膜密封好,在25摄氏度的室温放1个小时。

    法式可颂

    4.把发酵1个小时的面团拿出来,用手轻轻压薄做出长方形后,在用保鲜膜包好放进冰箱放6个小时以上,最好放一晚。

    法式可颂

    5.把切块的黄油放进密封袋里,按长款20cm左右的正方形来叠好,用擀面杖把黄由拍平再擀几下,让黄油变成正方形的模型,放进冰箱冷藏待用。

    法式可颂

    6.把放一晚的面团擀成宽20cm,长45cm左右的长方形后,放入之前冷藏好的黄油放,把另一半面团叠在上面,

    法式可颂

    7.然后把它转过来90度,继续擀薄。

    法式可颂

    8.面团的两边叠在3分之1处,把边封好后稍微擀几下弄薄

    法式可颂

    9.然后再对折。

    法式可颂

    10.再次转过来90度,继续擀薄,这时候一定要注意,如果面不好擀说明黄油开始被面吸收,这时候一定要马上放进冰箱冷冻15分钟左右或冷藏30分钟以上再做下一步。

    法式可颂

    11.最后做成一层面皮一层黄油这样层层重叠的可颂酥皮。

    法式可颂

    12.继续把面团擀薄后再叠成三层,然后再转过来90度擀成长度80cm宽度20cm的长方形。

    法式可颂

    13.切出底边长10cm的等边三角形。

    法式可颂

    14.用刀在底边中间稍微划开。

    法式可颂

    15.用手拉长一下顶部后开始轻轻地卷就可以了。

    法式可颂

    16.这时候注意三角形顶部的尖端要固定在底部。

    法式可颂

    17.用蛋黄做成蛋液,涂在表面,然后在室温发酵2小时左右,或者如果室内温度很低的话把烤箱预热到30度后把它放进去,关掉火,放2个小时左右也可以。

    法式可颂

    18.发酵完发现可颂体积膨胀很多。

    法式可颂

    19.发酵完把它放进预热到190都的烤箱烤15分钟左右就完成啦~!

    小窍门:

    1. 选择黄油很重要,一定要用脂肪含量83%以上的欧式黄油,而且一定要无盐黄油哦!要不然黄油很容易融化掉,根本做不出层层夹着黄油的酥皮。2.如果室内温度过高也会让黄油容易被面吸收,所以最好是每次叠好后在擀薄之前先冷藏30分钟以上最佳。3.这个做法完全可以作为千层皮/酥皮来应用做出拿破仑等等其他很多用千层皮的甜品~~~

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