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山芋舒芙蕾的做法

    前年某一个知名的所谓饮食节目(看得我是既蛋疼又尴尬),在第一集里面就介绍了舒芙蕾Souffle,这款传统的法国甜点。但凡事并没有绝对,今天就用山芋(又名:土豆/马铃薯)作为载体,将舒芙蕾以咸食呈现,是牛排的最佳伴侣。

    主料

    山芋300克  芝士4片  火腿3片  黄油30克  牛奶1杯  酸奶100克  鸡蛋2个  面包糠1杯

    辅料

    迷迭香适量  黑胡椒适量  盐适量

    山芋舒芙蕾的做法

    1.首先我们回顾一下材料,另外将烤箱(下火)预热至450华氏/220摄氏度。

山芋舒芙蕾的做法

    2.将土豆洗净后连皮在沸水中中火煮40分钟,水里面要放一大勺盐。

山芋舒芙蕾的做法

    3.用叉子确认了土豆已经煮透了,就可以取出。

山芋舒芙蕾的做法

    4.去皮,用叉子将土豆压成泥。(此过程根据自己喜好选择土豆泥的程度)趁着热量,加入牛奶、黄油、酸奶搅拌均匀。

山芋舒芙蕾的做法

    5.加入切碎的火腿、芝士、香料、鸡蛋黄,搅拌均匀并用盐和胡椒调味。

山芋舒芙蕾的做法

    6.将两份的蛋白打至干性发泡(Hard Peak),如果想要蛋白效果更稳定,可以在打蛋白初期滴入两滴白醋/柠檬汁/它它粉。将打好的蛋白以翻动(Fold)的手法混入土豆泥中。

山芋舒芙蕾的做法

    7.在烤舒芙蕾的器皿内喷上一层油。(用室温黄油涂抹也是可以的)

山芋舒芙蕾的做法

    8.和传统舒芙蕾的手法一样,在器皿内粘上一层面包糠。

山芋舒芙蕾的做法

    9.倒入之前混合好的土豆泥浆,装至8分满即可。放入烤箱,以450华氏/220摄氏度烤15-20分钟。

山芋舒芙蕾的做法

    10.最后我们来欣赏一下制成品。

山芋舒芙蕾的做法

    烹饪技巧

    1.土豆泥的成泥程度,因人而异,如果喜欢丝滑口感的朋友,可以步骤5之后使用刀片机打至顺滑。 2.打发蛋白的器皿一定要反复确认没有油或者水!! 3.味道方便也是可以根据个人喜好,加入蘑菇、玉米等食材。

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